Ardei umpluți

Herkunft und Geschichte

Gefülltes Gemüse ist ein Erbe derselben osmanischen und Balkanküche, aus der auch Sarmale stammen: Man füllt ein Gemüse oder Blatt mit Reis und Hackfleisch und lässt es langsam garen. In der Republik Moldau nennen viele die Paprika Chiper, daher der Name Chiperi umpluți, dem Sie auf Speisekarten und Märkten neben dem standardrumänischen Ardei umpluți begegnen.

Was drin ist

Die Füllung ähnelt stark der von Sarmale: Hackfleisch vom Schwein oder gemischt, kurz vorgekochter Reis, angebratene Zwiebeln und Möhren sowie reichlich Dill und Petersilie. Die Paprika werden oben aufgeschnitten, von den Samensträngen befreit, gefüllt und aufrecht in einen Topf oder eine Auflaufform gestellt. Sie garen in einer Soße aus Tomaten oder passierten Tomaten mit Wasser, die manchmal mit etwas Mehl oder saurer Sahne gebunden wird. Für die Fastentage des orthodoxen Kalenders gibt es eine fleischlose Variante mit Reis, Gemüse und Kräutern. Der Unterschied zu Sarmale liegt vor allem in der Hülle: Die Paprika gibt selbst Süße und Saft an die Soße ab, wodurch das Gericht frischer schmeckt als die Kohlröllchen. Da es in einem großen Topf gart und sich gut aufwärmen lässt, ist es ein typisches Familiengericht.

Wo und wie Sie sie probieren

Ardei umpluți sind vor allem ein Hausgericht des Spätsommers, wenn Paprika in großen Mengen auf den Märkten liegen. Restaurants mit moldauischer Küche haben sie ebenfalls oft auf der Karte. Sie kommen warm mit einem Löffel Smântână und frischem Brot auf den Tisch. Aufgewärmt schmecken sie am nächsten Tag mindestens genauso gut.