Ardei umpluți
Gevulde paprika's
Paprika's gevuld met rijst en gehakt, gestoofd in tomatensaus en opgediend met zure room
Foto: Alice Wiegand, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Ardei umpluți zijn paprika's gevuld met rijst, gehakt en kruiden, gestoofd in een tomatensaus en geserveerd met zure room. In Moldavië hoort u ook vaak de naam chiperi umpluți, naar het regionale woord chiper voor paprika. Het gerecht is in de hele regio bekend, van Roemenië tot de Balkan; een versie met alleen rijst en groenten past in de vastentijd.
Herkomst en geschiedenis
Gevulde groenten zijn een erfenis van dezelfde Ottomaanse en Balkankeuken waaruit ook sarmale komen: vul een groente of blad met rijst en gehakt en laat het langzaam garen. In de Republiek Moldavië noemen veel mensen de paprika chiper, vandaar de naam chiperi umpluți die u op menukaarten en markten tegenkomt naast het standaard-Roemeense ardei umpluți.
Wat zit erin
De vulling lijkt sterk op die van sarmale: gehakt van varken of half-om-half, kort voorgekookte rijst, gefruite ui en wortel, en een flinke hoeveelheid dille en peterselie. De paprika's worden bovenaan opengesneden, ontdaan van zaadlijsten, gevuld en rechtop in een pan of ovenschaal gezet. Ze garen in een saus van tomaten of passata met water, soms afgewerkt met wat bloem of zure room om te binden. Voor de vastendagen van de orthodoxe kalender bestaat een versie zonder vlees, met rijst, groenten en kruiden. Het verschil met sarmale zit vooral in de verpakking: de paprika geeft zelf zoetheid en sap af aan de saus, waardoor het gerecht frisser smaakt dan de koolrolletjes. Omdat het in één grote pan gaart en zich goed laat opwarmen, is het een typisch familiegerecht.
Waar en hoe proeft u het
Ardei umpluți zijn vooral een huisgerecht van het einde van de zomer, wanneer paprika's op de markten in grote hoeveelheden liggen. Restaurants met Moldavische keuken hebben ze ook vaak op de kaart. Ze komen warm op tafel met een lepel smântână en vers brood. Opgewarmd smaken ze de volgende dag minstens even goed.
Ardei umpluți
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd een kapje van de paprika's en verwijder zaadlijsten en zaadjes.
- Fruit ui en wortel 5 minuten in de olie. Kook de rijst 5 minuten in ruim water en giet af.
- Meng gehakt, rijst, de helft van de ui en wortel, de helft van de kruiden, 1 tl zout en peper.
- Vul de paprika's losjes (de rijst zwelt nog) en zet ze rechtop in een ruime pan of ovenschaal.
- Meng passata, water, suiker, de rest van de ui en wortel en wat zout, en giet dit rond de paprika's. Dek af en laat 50 minuten zachtjes stoven of garen in een oven van 180 °C.
- Bestrooi met de rest van de kruiden en serveer warm met zure room.
