Frigărui

Herkomst en geschiedenis

Het woord komt van het Roemeense a frige, roosteren; een frigare is een braadspit. Vlees roosteren boven vuur is zo oud als de veeteelt, en op het Moldavische platteland hielden families varkens, schapen, geiten en kippen. Volgens moldova.travel eet men traditioneel lam met Pasen en varken met Kerstmis, en heeft elk huishouden zijn eigen marinaderecept, vaak met wijn. De spiesen zoals ze nu gegrild worden, delen veel met de sjasliek, die uit de Kaukasus en Centraal-Azië stamt. Op dezelfde grill liggen vaak ook mititei of mici, kruidige worstjes van gehakt die via Roemenië hun weg naar Moldavië vonden.

Hoe het gemaakt wordt

Varkensnek is favoriet omdat het vet doorregen vlees sappig blijft; lamsschouder is het alternatief. Het vlees wordt in grote blokken gesneden en minstens enkele uren, liefst een nacht, gemarineerd met ringen ui, zout, peper, laurier en een scheut droge wijn. Daarna gaat het op metalen spiesen, eventueel afgewisseld met ui of paprika. Er wordt gegrild boven houtskool of gloeiend hout, zonder vlammen, en tussendoor bespatten sommigen het vlees met de marinade of met wijn.

Waar en hoe proeft u het

Frigărui horen bij weekends buiten, feestdagen en familiebijeenkomsten, op een terras, aan een meer of in het bos van Codru. Veel restaurants met terras hebben een houtskoolgrill. Erbij komen vers brood, rauwe ui, een salade van tomaat en komkommer en vaak mujdei, de looksaus die bij gegrild varkensvlees hoort. Een glas lokale rode wijn maakt het af.