Frigărui

Herkunft und Geschichte

Das Wort kommt vom rumänischen a frige, rösten; eine frigare ist ein Bratspieß. Fleisch über dem Feuer zu rösten ist so alt wie die Viehzucht, und auf dem moldauischen Land hielten die Familien Schweine, Schafe, Ziegen und Hühner. Laut moldova.travel isst man traditionell Lamm zu Ostern und Schwein zu Weihnachten, und jeder Haushalt hat sein eigenes Marinadenrezept, oft mit Wein. Die Spieße, wie sie heute gegrillt werden, haben viel mit dem Schaschlik gemeinsam, der aus dem Kaukasus und Zentralasien stammt. Auf demselben Grill liegen oft auch Mititei oder Mici, würzige Hackfleischröllchen, die über Rumänien in die Moldau kamen.

Wie sie zubereitet werden

Schweinenacken ist der Favorit, weil das durchwachsene Fleisch saftig bleibt; Lammschulter ist die Alternative. Das Fleisch wird in große Stücke geschnitten und mindestens einige Stunden, besser über Nacht, mit Zwiebelringen, Salz, Pfeffer, Lorbeer und einem Schuss trockenem Wein mariniert. Danach kommt es auf Metallspieße, nach Belieben abwechselnd mit Zwiebel oder Paprika. Gegrillt wird über Holzkohle oder Glut, ohne Flammen, und zwischendurch beträufeln manche das Fleisch mit der Marinade oder mit Wein.

Wo und wie Sie sie probieren

Frigărui gehören zu Wochenenden im Freien, Feiertagen und Familientreffen, auf einer Terrasse, an einem See oder in den Wäldern der Codri. Viele Restaurants mit Terrasse haben einen Holzkohlegrill. Dazu gibt es frisches Brot, rohe Zwiebeln, einen Salat aus Tomaten und Gurken und oft Mujdei, die Knoblauchsoße, die zu gegrilltem Schweinefleisch gehört. Ein Glas einheimischer Rotwein rundet alles ab.