Frigărui

Origine et histoire

Le mot vient du roumain a frige, rôtir ; une frigare est une broche. Faire rôtir la viande sur le feu est aussi ancien que l'élevage, et dans les campagnes moldaves les familles élevaient porcs, moutons, chèvres et poules. Selon moldova.travel, on mange traditionnellement de l'agneau à Pâques et du porc à Noël, et chaque foyer a sa propre recette de marinade, souvent au vin. Les brochettes telles qu'on les grille aujourd'hui ont beaucoup en commun avec le chachlik, originaire du Caucase et d'Asie centrale. Sur le même gril, on trouve souvent aussi des mititei ou mici, de petites saucisses épicées de viande hachée arrivées en Moldavie par la Roumanie.

Comment on les prépare

L'échine de porc a la préférence, car cette viande persillée reste juteuse ; l'épaule d'agneau est l'alternative. La viande est coupée en gros cubes et marinée au moins quelques heures, idéalement une nuit, avec des rondelles d'oignon, du sel, du poivre, du laurier et un trait de vin sec. On l'enfile ensuite sur des brochettes métalliques, éventuellement en alternance avec de l'oignon ou du poivron. On grille sur du charbon de bois ou des braises de bois, sans flammes, et certains aspergent la viande de marinade ou de vin en cours de cuisson.

Où et comment les goûter

Les frigărui sont de tous les week-ends en plein air, jours fériés et réunions de famille, sur une terrasse, au bord d'un lac ou dans la forêt des Codri. Beaucoup de restaurants avec terrasse ont un gril au charbon de bois. On les accompagne de pain frais, d'oignon cru, d'une salade de tomates et de concombres et souvent de mujdei, la sauce à l'ail qui va avec le porc grillé. Un verre de vin rouge local complète le tout.