Ciorbă și borș

Herkunft und Geschichte

Das Wort Ciorbă ist mit dem türkischen çorba und dem persischen shorba verwandt; Suppen dieses Namens finden Sie vom Balkan bis nach Zentralasien. Das Besondere an der moldauischen und rumänischen Ciorbă ist die saure Note. Sie kam früher nicht von Zitronen, die hier nicht wuchsen, sondern von Borș: Weizen- oder Gerstenkleie, die in Wasser gärt, manchmal mit einem Stück Zuckerrübe oder einer Scheibe Brot. Das Ergebnis ist eine leicht saure, gelbliche Flüssigkeit mit Milchsäure, die man auch einfach trinkt. Im Volksmund ist Borș auch der Name der Suppe selbst.

Verwechslungen liegen nahe. Der ukrainische und russische Borschtsch ist eine Rote-Bete-Suppe; ihn essen vor allem die ukrainischen Gemeinschaften im Osten des Landes. Ein moldauischer Borș muss keine Rote Bete enthalten.

Was drin ist

Eine Ciorbă beginnt mit einer Brühe aus Fleisch, Fisch oder Gemüse, ergänzt um Möhre, Zwiebel, Paprika, Knollensellerie oder Pastinake und Tomate. Die Säure kommt am Schluss dazu: Borș, Sauerkrautsaft, unreife Früchte oder heute oft Zitronensaft. Liebstöckel (Leuștean) gehört der Tradition nach immer hinein. Bekannte Varianten sind Ciorbă de perișoare mit Hackbällchen, Ciorbă de legume mit Gemüse und Fischsuppe aus den Gegenden am Pruth und am Dnjestr.

Wo und wie Sie sie probieren

Suppe ist in der Republik Moldau ein fester erster Gang, auch unter der Woche, und jede Kantine oder jedes Restaurant mit lokaler Küche hat mindestens eine. Dazu gehören ein Löffel Smântână, manchmal eine scharfe Peperoni und ein Stück Brot. Wer einen Überblick über die moldauische Küche durchgeht, sieht, dass auch die Minderheiten ihre eigenen Suppen haben, etwa die gagausische Hammelsuppe Shorpa.