Zeamă
Säuerliche Hühnersuppe
Klare, leicht säuerliche Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln und Liebstöckel
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Zeamă ist eine klare, leicht säuerliche Hühnersuppe mit hausgemachten Eiernudeln, Gemüse und einer großzügigen Handvoll Liebstöckel (Leuștean). Die Säure kommt von Borș, fermentiertem Kleiewasser, oder von Zitronensaft. In der Republik Moldau ist sie die feste Suppe auf Speisekarte und Sonntagstisch; in Rumänien heißt eine vergleichbare Suppe meist Ciorbă de pui.
Herkunft und Geschichte
Das Wort Zeamă bedeutet auf Rumänisch schlicht Saft oder Brühe. In der Republik Moldau ist es der übliche Name für die säuerliche Hühnersuppe, die in Rumänien meist als Ciorbă de pui auf der Karte steht. Traditionell kochte man die Brühe aus einem Huhn oder Hahn vom eigenen Hof, einem zähen Tier, das lange kochen muss und dadurch viel Geschmack abgibt. Die moldauische Investitionsagentur beschreibt Zeamă als klare Brühe mit säuerlichem Borș und frischen Kräutern. Moldova.travel nennt die Suppe ein Hausmittel gegen Erkältungen; andere schwören nach einem Abend mit zu viel Wein darauf.
Was drin ist
Die Grundlage sind Huhn, Zwiebel, Möhre und oft eine rote Paprika oder Tomate. Nach dem Kochen der Brühe kommen dünne, hausgemachte Eiernudeln (tăiței de casă) hinein. Gesäuert wird am Schluss: mit Borș, der leicht sauren Flüssigkeit aus fermentierter Weizen- oder Gerstenkleie, oder mit Zitronensaft. Liebstöckel, ein Kraut mit einem Geschmack zwischen Sellerie und Maggi, ist unverzichtbar; Dill und Petersilie runden das Ganze ab. Wer keinen Liebstöckel findet, kann Sellerieblätter nehmen.
Wo und wie Sie sie probieren
Zeamă steht auf der Karte fast jedes Restaurants mit moldauischer Küche und wird als erster Gang gegessen. Dazu gibt es ein Schälchen Smântână und oft eine scharfe Peperoni, in die man zwischen zwei Löffeln beißt. Zu Hause kocht man einen großen Topf für die ganze Familie, vor allem in den kalten Monaten. Ein Stück Brot oder eine Scheibe Mămăligă dazu ist üblich.
Zeamă
Zutaten
Zubereitung
- Huhn und Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und den Schaum abschöpfen. Die ganze Zwiebel zugeben und 1 Stunde sanft köcheln lassen.
- Das Huhn herausnehmen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel wegwerfen.
- Möhre, Paprika, Tomate und die Hälfte des Liebstöckels in die Brühe geben und 10 Minuten kochen.
- Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe gar kochen.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, Borș oder Zitronensaft einrühren und noch einmal kurz aufkochen. Abschmecken.
- Vom Herd nehmen, den restlichen Liebstöckel, Dill und Petersilie einrühren und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit saurer Sahne und Peperoni servieren.
