Zeamă

Herkomst en geschiedenis

Het woord zeamă betekent in het Roemeens eenvoudig sap of bouillon. In de Republiek Moldavië is het de gangbare naam voor de zure kippensoep die in Roemenië meestal als ciorbă de pui op de kaart staat. Traditioneel trok men de bouillon van een kip of haan van het eigen erf, een taai dier dat lang moet koken en daardoor veel smaak afgeeft. Het Moldavische investeringsagentschap beschrijft zeamă als een heldere bouillon met zure borș en verse kruiden. Moldova.travel noemt de soep een volksremedie tegen verkoudheid; anderen zweren erbij na een avond met te veel wijn.

Wat zit erin

De basis is kip, ui, wortel en vaak een rode paprika of tomaat. Na het koken van de bouillon gaan er dunne, zelfgemaakte eiernoedels (tăiței de casă) in. De aanzuring gebeurt aan het eind: met borș, het licht zure vocht van gefermenteerde tarwe- of gerstzemelen, of met citroensap. Lavas, een kruid met een smaak tussen selder en maggi, is onmisbaar; dille en peterselie maken het geheel af. Wie geen lavas vindt, kan selderblad gebruiken.

Waar en hoe proeft u het

Zeamă staat op de kaart van bijna elk restaurant met Moldavische keuken en wordt als eerste gang gegeten. Er komt een potje smântână bij en vaak een hete peper, waar men tussen twee lepels in bijt. Thuis maakt men een grote pan voor het hele gezin, zeker in de koude maanden. Een stuk brood of een plakje mămăligă ernaast is gebruikelijk.