Zeamă

Origine et histoire

En roumain, le mot zeamă signifie tout simplement jus ou bouillon. En république de Moldavie, c'est le nom courant de la soupe de poulet aigre qui figure le plus souvent sur les cartes roumaines sous le nom de ciorbă de pui. Traditionnellement, on préparait le bouillon avec une poule ou un coq de la basse-cour, une bête coriace qui doit cuire longtemps et donne ainsi beaucoup de goût. L'agence moldave pour les investissements décrit la zeamă comme un bouillon clair au borș acidulé et aux herbes fraîches. Moldova.travel la présente comme un remède populaire contre le rhume ; d'autres ne jurent que par elle après une soirée trop arrosée.

Ce qu'il y a dedans

La base, c'est du poulet, de l'oignon, de la carotte et souvent un poivron rouge ou une tomate. Une fois le bouillon prêt, on y ajoute de fines nouilles aux œufs maison (tăiței de casă). L'acidité vient en fin de cuisson : avec du borș, le liquide légèrement aigre obtenu en faisant fermenter du son de blé ou d'orge, ou avec du jus de citron. La livèche, une herbe au goût entre le céleri et le Maggi, est indispensable ; l'aneth et le persil complètent le tout. À défaut de livèche, prenez des feuilles de céleri.

Où et comment la goûter

La zeamă figure à la carte de presque tous les restaurants de cuisine moldave et se mange en entrée. On la sert avec un petit pot de smântână et souvent un piment fort, que l'on croque entre deux cuillerées. À la maison, on en prépare une grande marmite pour toute la famille, surtout pendant les mois froids. Un morceau de pain ou une tranche de mămăligă à côté, c'est l'usage.