Cozonac și pască

Herkunft und Geschichte

Der Name Cozonac geht möglicherweise über das bulgarische Kosunak auf eine griechische Verkleinerungsform zurück. In Rumänien und der Moldau wird das Brot der Tradition nach in der Karwoche gebacken, oft am Gründonnerstag oder am Samstagmorgen, und ebenso für Weihnachten. Für die Fastenzeit gibt es eine Variante ohne Eier und Butter, Cozonac de post. Pască verdankt ihren Namen Paști, Ostern, und ist ausschließlich ein Ostergebäck. Eine Reportage über die traditionelle moldauische Pască beschreibt, wie Bäcker ein Kreuz auf dem Kuchen anbringen und ihn erst am Ostersonntag anschneiden. In der Ukraine heißt das Osterbrot Paska, doch dort handelt es sich meist um ein reichhaltiges, verziertes Weißbrot ohne Käsefüllung.

Was drin ist

Cozonac ist ein Hefeteig mit vielen Eiern, Milch, Butter und Zucker, abgeschmeckt mit Zitronenschale, Vanille oder Rum. Der Teig muss lange geknetet werden und mehrmals gehen. Die klassische Füllung ist gemahlene Walnuss mit Zucker, manchmal mit Kakao oder Rosinen; rumänische Bäcker geben auch Lokum, türkischen Honig, hinzu. Das Teigblatt wird aufgerollt und in einer Kastenform gebacken, sodass der Anschnitt eine Spirale zeigt. Pască hat Boden und Rand aus derselben Art Teig, mit einer Füllung aus süßem Frischkäse, Eiern, Zucker und Rosinen, oft mit einem Zopf oder einem Kreuz aus Teig verziert.

Wo und wie Sie sie probieren

In den Wochen vor Ostern liegen Bäckereien und Supermärkte voller Cozonac und Pască, doch viele Familien backen noch selbst. Pască ist dabei das Gebäck eines einzigen Festes: Wer sie probiert, schmeckt Ostern. Eine Scheibe Cozonac zu Kaffee oder Tee finden Sie auch außerhalb der Feiertage in Cafés und Bäckereien.