Cozonac și pască
Cozonac dospit cu nucă și pască cu brânză dulce, pentru marile sărbători
Foto: Vvssmmaann, CC BY-SA 4.0, prin Wikimedia Commons
Foto: Andcrislor, CC BY-SA 3.0, prin Wikimedia Commons
Cozonacul este o pâine dulce și bogată, dospită, rulată adesea în jurul unei umpluturi de nucă măcinată; pasca este prăjitura rotundă de Paști, cu brânză dulce de vaci și stafide. Împreună stau pe masa moldovenească de Paști, iar cozonacul și de Crăciun. Republica Moldova împarte cozonacul cu România și Bulgaria; paska ucraineană este mai degrabă o pâine albă bogată.
Origine și istorie
Numele cozonac vine probabil, prin bulgărescul kozunak, dintr-un diminutiv grecesc. În România și în Moldova, după tradiție, cozonacul se coace în Săptămâna Mare, adesea în Joia Mare sau sâmbătă dimineața, și de Crăciun. Pentru post există o variantă fără ouă și unt, cozonacul de post. Pasca își trage numele de la Paști și este exclusiv o prăjitură pascală. Un reportaj despre pasca tradițională din Moldova descrie cum gospodinele fac o cruce pe pască și o taie abia în duminica Paștilor. În Ucraina, pâinea de Paști se numește paska, dar acolo este de obicei o pâine albă bogată, ornată, fără umplutură de brânză.
Ce conțin
Cozonacul este un aluat dospit cu multe ouă, lapte, unt și zahăr, aromat cu coajă de lămâie, vanilie sau rom. Aluatul trebuie frământat mult și lăsat să crească de mai multe ori. Umplutura clasică este nuca măcinată cu zahăr, uneori cu cacao sau stafide; cofetarii din România adaugă și rahat. Foaia se rulează și se coace într-o formă de chec, așa că o felie arată o spirală. Pasca are fundul și marginea din același fel de aluat, cu o umplutură de brânză dulce de vaci, ouă, zahăr și stafide, adesea ornată cu o împletitură sau o cruce din aluat.
Unde și cum le gustați
În săptămânile dinaintea Paștilor, brutăriile și supermarketurile sunt pline de cozonaci și pasci, dar multe familii încă îi coc acasă. Pasca este prăjitura unei singure sărbători: cine o gustă, gustă Paștele. O felie de cozonac la cafea sau la ceai se găsește în cafenele și brutării și în afara sărbătorilor.
Cozonac și pască
Ingrediente
Mod de preparare
- Dizolvați drojdia în laptele călduț cu 1 lingură din zahăr și lăsați 10 minute, până face spumă.
- Bateți spumos oul, gălbenușurile și restul de zahăr. Amestecați cu făina, sarea, laptele cu drojdie, coaja de lămâie și vanilia și frământați 10 minute. Încorporați untul topit treptat, până când aluatul devine elastic și lucios.
- Lăsați-l acoperit, la cald, 1 oră și 30 de minute, până își dublează volumul.
- Bateți albușurile spumă tare și încorporați ușor nucile, zahărul și cacaoa.
- Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 30 pe 40 cm, ungeți-l cu umplutura și rulați-l pornind de la latura scurtă. Puneți sulul într-o formă de chec unsă cu unt și mai lăsați-l să crească 1 oră.
- Ungeți cu gălbenuș și coaceți 45-50 de minute la 170 °C. Acoperiți cu hârtie de copt dacă se rumenește prea repede deasupra. Lăsați să se răcească complet înainte de a-l tăia.
