Cozonac și pască

Herkomst en geschiedenis

De naam cozonac gaat mogelijk via het Bulgaarse kozunak terug op een Grieks verkleinwoord. In Roemenië en Moldavië wordt het brood volgens de traditie in de Goede Week gebakken, vaak op Witte Donderdag of op zaterdagochtend, en ook voor Kerstmis. Voor de vastentijd bestaat een versie zonder eieren en boter, cozonac de post. Pască dankt zijn naam aan Paști, Pasen, en is uitsluitend een paasgebak. Een reportage over de traditionele Moldavische pască beschrijft hoe bakkers een kruis op de taart aanbrengen en haar pas op paaszondag aansnijden. In Oekraïne heet het paasbrood paska, maar daar gaat het meestal om een rijk, versierd wit brood zonder kaasvulling.

Wat zit erin

Cozonac is een gistdeeg met veel eieren, melk, boter en suiker, op smaak gebracht met citroenschil, vanille of rum. Het deeg moet lang gekneed worden en meermaals rijzen. De klassieke vulling is gemalen walnoot met suiker, soms met cacao of rozijnen; Roemeense bakkers voegen er ook lokum, Turks fruit, aan toe. Het vel wordt opgerold en in een cakevorm gebakken, zodat een doorsnede een spiraal toont. Pască heeft een bodem en rand van hetzelfde soort deeg, met een vulling van zoete verse kaas, eieren, suiker en rozijnen, vaak afgewerkt met een vlecht of een kruis van deeg.

Waar en hoe proeft u het

In de weken voor Pasen liggen bakkerijen en supermarkten vol cozonac en pască, maar veel families bakken nog zelf. Pască is daarbij het gebak van één enkel feest: wie het proeft, proeft Pasen. Een plak cozonac met koffie of thee is ook buiten de feestdagen in cafés en bakkerijen te vinden.