Alivenci

Herkomst en geschiedenis

Alivenci zijn boerenkeuken in de letterlijke zin: maïsmeel uit de eigen oogst, melk, kaas en room uit de eigen stal. Eigenlijk is het een verrijkte mămăligă, die niet op een plank wordt gestort maar met zuivel en eieren in de oven gaat. Het gerecht hoort bij de keuken van de historische regio Moldavië, die vandaag over Roemenië en de Republiek Moldavië verdeeld is. Volgens de beschrijving op Wikipedia maakten Moldaviërs alivenci voor het feest van Sint-Petrus, in de zomer. De best gedocumenteerde huisrecepten komen uit het district Botoșani, net over de grens, waar families ze naar eigen zeggen al generaties maken. Volgens een reportage van Financiarul passen ze het best bij de zomer, wanneer melk en kaas vers zijn.

Wat zit erin

Melk wordt met boter en zout aan de kook gebracht, waarna het maïsmeel erin gaat en een paar minuten indikt tot een dikke pap. Als die wat afgekoeld is, gaan er verkruimelde verse kaas (zoete kwark, urdă of telemea), zure room, eidooiers en een beetje bloem door. Het stijfgeklopte eiwit maakt het geheel luchtig. Het mengsel bakt drie kwartier in een ingevette vorm tot het stevig en goudbruin is. Eenvoudiger dorpsrecepten laten de eieren weg en bakken alleen maïsmeel, melk, zout en een beetje zoete kaas.

Waar en hoe proeft u het

Alivenci zijn in de eerste plaats huiskeuken. Uw beste kans is een pension op het platteland, waar met seizoensproducten gekookt wordt. Ze worden in vierkanten gesneden en warm of op kamertemperatuur gegeten, met een lepel smântână erover. De smaak is mild en romig, met de korrel van het maïsmeel.