Alivenci

Origine et histoire

Les alivenci relèvent de la cuisine paysanne au sens propre : la farine de maïs de sa propre récolte, le lait, le fromage et la crème de sa propre étable. Au fond, c'est une mămăligă enrichie qui, au lieu d'être renversée sur une planche, part au four avec des laitages et des œufs. Le plat appartient à la cuisine de la région historique de Moldavie, aujourd'hui partagée entre la Roumanie et la république de Moldavie. Selon la description de Wikipédia, les Moldaves préparaient les alivenci pour la fête de la Saint-Pierre, en été. Les recettes familiales les mieux documentées viennent du district de Botoșani, juste de l'autre côté de la frontière, où des familles disent les préparer depuis des générations. Selon un reportage de Financiarul, c'est en été qu'ils sont les meilleurs, quand le lait et le fromage sont frais.

Ce qu'il y a dedans

On porte le lait à ébullition avec du beurre et du sel, puis on y verse la farine de maïs, qui épaissit en quelques minutes en une bouillie épaisse. Une fois celle-ci un peu refroidie, on y incorpore du fromage frais émietté (fromage blanc doux, urdă ou telemea), de la crème aigre, des jaunes d'œufs et un peu de farine. Les blancs montés en neige allègent le tout. Le mélange cuit trois quarts d'heure dans un moule graissé jusqu'à ce qu'il soit ferme et doré. Des recettes de village plus simples se passent des œufs et ne font cuire que la farine de maïs, le lait, le sel et un peu de fromage doux.

Où et comment les goûter

Les alivenci relèvent avant tout de la cuisine familiale. Votre meilleure chance est une pension à la campagne où l'on cuisine les produits de saison. On les coupe en carrés et on les mange chauds ou à température ambiante, nappés d'une cuillerée de smântână. Le goût est doux et crémeux, avec le grain de la farine de maïs.