Alivenci

Herkunft und Geschichte

Alivenci sind Bauernküche im wörtlichen Sinn: Maismehl aus der eigenen Ernte, Milch, Käse und Sahne aus dem eigenen Stall. Eigentlich handelt es sich um eine angereicherte Mămăligă, die nicht auf ein Brett gestürzt wird, sondern mit Milchprodukten und Eiern in den Ofen kommt. Das Gericht gehört zur Küche der historischen Region Moldau, die heute zwischen Rumänien und der Republik Moldau aufgeteilt ist. Laut der Beschreibung auf Wikipedia bereiteten die Moldauer Alivenci für das Fest des heiligen Petrus im Sommer zu. Die am besten dokumentierten Familienrezepte stammen aus dem Kreis Botoșani, gleich hinter der Grenze, wo Familien sie nach eigenen Angaben seit Generationen backen. Laut einer Reportage von Financiarul passen sie am besten in den Sommer, wenn Milch und Käse frisch sind.

Was drin ist

Milch wird mit Butter und Salz aufgekocht, dann kommt das Maismehl hinein und dickt in ein paar Minuten zu einem festen Brei ein. Ist dieser etwas abgekühlt, werden zerbröselter Frischkäse (süßer Quark, Urdă oder Telemea), saure Sahne, Eigelb und etwas Mehl untergerührt. Der steif geschlagene Eischnee macht das Ganze luftig. Die Masse backt eine Dreiviertelstunde in einer gefetteten Form, bis sie fest und goldbraun ist. Einfachere Dorfrezepte lassen die Eier weg und backen nur Maismehl, Milch, Salz und etwas süßen Käse.

Wo und wie Sie sie probieren

Alivenci sind in erster Linie Hausmannskost. Ihre beste Chance ist eine Pension auf dem Land, in der mit Saisonprodukten gekocht wird. Sie werden in Quadrate geschnitten und warm oder zimmerwarm gegessen, mit einem Löffel Smântână darüber. Der Geschmack ist mild und cremig, mit der Körnung des Maismehls.