Plăcinte

Der Duft des Morgens

In Chișinău riecht der Morgen nach gebackenem Teig. An Kiosken, in Bäckereien und an Marktständen gehen flache, gefüllte Fladen über den Tresen, warm und in Papier gewickelt. Sie heißen Plăcinte. Nach Ansicht des nationalen Tourismusamts gibt es kein Gericht, das das moldauische Volk und seine Traditionen besser verkörpert. Eine Plăcintă mit Käse und eine Schale saure Sahne sind hier ein vollständiges Mittagessen, das man unterwegs aus der Hand isst.

Ein lateinischer Name

Der Name ist älter als das Land. Plăcintă kommt vom lateinischen placenta, was Kuchen bedeutet, und dieses Wort geht auf das griechische plakous zurück, flacher Kuchen. Als ferner Vorfahre wird oft die römische Placenta genannt, ein Kuchen aus Käse und Honig, den der Staatsmann Cato der Ältere vor mehr als zweitausend Jahren beschrieb. Anfang des neunzehnten Jahrhunderts stand Plăcintă schon auf den Speisekarten von Odessa, neben Gerichten vom Balkan. Von Bessarabien aus verbreitete sich das Gebäck über die Steppe im Süden der Ukraine.

Teig, Füllung, Falten

Der klassische Pfannenfladen beginnt mit einem einfachen Teig aus Mehl, warmem Wasser, Öl und Salz, der eine halbe Stunde ruht. Jede Teigkugel wird dünn ausgerollt. Die Füllung kommt in die Mitte, und der Rand wird in Lappen darübergeschlagen, wie die Blätter einer Blüte. Dann wird der Fladen flach gedrückt und mit etwas Öl beidseitig goldbraun gebacken. Andere Varianten kommen in den Ofen, aus Blätterteig oder aus hauchdünn ausgezogenem Teig.

Was hineinkommt

Die Füllung folgt der Jahreszeit und der Vorratskammer. Zerbröckelte Brânză mit Dill ist die bekannteste. Daneben gibt es Plăcinte mit geschmortem Kohl, mit Kartoffeln und gebratenen Zwiebeln oder mit Kürbis. Süße Varianten bekommen Äpfel, Kirschen oder süßen Frischkäse. In den Fastenzeiten der orthodoxen Kirche, wenn keine Milchprodukte auf den Tisch kommen, wählt man Kohl, Kartoffeln oder Kürbis. Zu Hause kommen ein Löffel saure Sahne und eine Tasse Tee oder ein Glas Wein dazu.

Von der Küche zur Kette

Im Land sind ganze Restaurants nach dem Gebäck benannt. Die moldauische Kette La Plăcinte hatte zweitausendvierzehn schon drei Lokale in Bukarest. Auch die Nachbarn beanspruchen das Gebäck. Die Ukraine nahm ihre Tradition der Platsynda zweitausendzweiundzwanzig in die nationale Liste des immateriellen Erbes auf, und Rumänien ließ die Plăcintă aus der Dobrudscha europaweit schützen.

Klein, aber alt

Eine Plăcintă ist klein, günstig und schnell gegessen. Doch wer eine aufbricht, hält ein Stück Geschichte in der Hand. Der Name stammt aus dem Latein Roms, das Gebäck reiste bis nach Odessa und in die Steppe am Schwarzen Meer, und die Füllung kommt noch immer aus dem Gemüsegarten und dem Schafstall. Drei Länder nennen das Gebäck ihr eigenes, und hier nennt man es einfach das Essen für jeden Tag.