Nuci
Nucile Moldovei
Mare produs de export al Moldovei și umplutura cozonacului și a plăcintelor rulate
Foto: Thesupermat, CC BY-SA 3.0, prin Wikimedia Commons
Nucile sunt unul dintre cele mai cunoscute produse agricole ale Republicii Moldova: țara recoltează circa 23.000 de tone pe an și vinde cea mai mare parte, adesea sub formă de miez, în Uniunea Europeană. În bucătărie apar în cozonac, în plăcintele rulate și în umpluturile dulci. Și Ucraina este un mare producător; ambele țări pierd teren în ultimii ani pe piața europeană.
Origine și istorie
Potrivit cifrelor prezentate în 2026 de Ministerul Agriculturii al Republicii Moldova, la aniversarea a douăzeci de ani a asociației naționale a cultivatorilor de nuci, țara are circa 18.000 de hectare de livezi de nuc, care dau aproximativ 23.000 de tone de nuci în coajă pe an. Exportul aduce circa 41,5 milioane de dolari pe an. Republica Moldova ocupă astfel locul unsprezece în clasamentul mondial al exportatorilor de nuci și locul nouă la miez de nucă. Circa 86% merge în Uniunea Europeană, cu Germania, Franța, România și Țările de Jos drept cei mai mari cumpărători. Cine cumpără miez de nucă în Belgia sau în Țările de Jos poate foarte bine să găsească Republica Moldova pe ambalaj.
O piață sub presiune
Poziția a fost cândva mai puternică. Între 2015 și 2019, Republica Moldova deținea între 11% și 15,3% din importurile europene de nuci. În 2025 a fost vorba doar de 3.690 de tone, 2,5% din piață și, potrivit Logos Press, cel mai scăzut nivel din ultimii zece ani; în prima jumătate a lui 2026, cota a coborât la 2,2%. China și Statele Unite câștigă teren. Ministrul Agriculturii vede viitorul în mai multă valoare adăugată, mai ales miezul de nucă, și în modernizarea livezilor vechi.
Unde și cum le gustați
În bucătăria moldovenească, nucile țin mai ales de sărbători. Măcinate cu zahăr, sunt umplutura clasică a cozonacului și intră în plăcintele rulate precum învârtita, uneori cu sirop de fructe. Rețetele mai vechi de plăcintă cu smântână foloseau nucă spartă în loc de stafide, iar varianta țărănească de turtă, o prăjitură subțire în straturi, îmbina nuca cu mierea. Toamna, în piețe se găsesc nuci proaspete, în coajă și decojite.
