Nuci
Noix de Moldavie
L'une des grandes exportations agricoles de la Moldavie, et la farce du cozonac et des pâtisseries roulées
Photo: Thesupermat, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Les noix comptent parmi les produits agricoles les plus connus de Moldavie : le pays en récolte quelque 23 000 tonnes par an et en vend la majeure partie, souvent décortiquée, à l'Union européenne. En cuisine, elles garnissent le cozonac, les pâtisseries roulées et les farces sucrées. L'Ukraine est aussi un grand producteur ; les deux pays perdent du terrain sur le marché européen ces dernières années.
Origine et histoire
Selon les chiffres présentés en 2026 par le ministère moldave de l'Agriculture pour les vingt ans de l'association nationale des producteurs de noix, le pays compte environ 18 000 hectares de noyeraies, qui produisent quelque 23 000 tonnes de noix en coque par an. Les exportations rapportent environ 41,5 millions de dollars par an. La Moldavie est ainsi onzième au classement mondial des exportateurs de noix et neuvième pour les cerneaux. Environ 86 % partent vers l'Union européenne, avec l'Allemagne, la France, la Roumanie et les Pays-Bas comme principaux acheteurs. Si vous achetez des cerneaux de noix au Benelux, il n'est donc pas rare de lire Moldavie sur l'emballage.
Un marché sous pression
La position fut naguère plus solide. Entre 2015 et 2019, la Moldavie détenait 11 à 15,3 % des importations européennes de noix. En 2025, il ne s'agissait plus que de 3 690 tonnes, soit 2,5 % du marché et, selon Logos Press, le niveau le plus bas en dix ans ; au premier semestre 2026, la part est tombée à 2,2 %. La Chine et les États-Unis gagnent du terrain. Le ministre de l'Agriculture voit l'avenir dans une plus grande valeur ajoutée, surtout les cerneaux, et dans la modernisation des vieux vergers.
Où et comment les goûter
Dans la cuisine moldave, les noix sont surtout festives. Moulues avec du sucre, elles forment la farce classique du cozonac, et elles entrent dans des pâtisseries roulées comme l'învârtită, parfois avec du sirop de fruits. D'anciennes recettes de plăcintă à la crème aigre utilisaient des noix concassées au lieu de raisins secs, et la version paysanne de la turtă, une fine galette feuilletée, associait noix et miel. En automne, les noix fraîches, en coque ou décortiquées, s'empilent sur les marchés.
