Compot

Herkunft und Geschichte

Das Wort kommt über das französische Compote vom lateinischen compositus, zusammengesetzt. In Westeuropa ist Kompott vor allem geschmortes Obst, das man mit dem Löffel isst. In Osteuropa verlagerte sich der Schwerpunkt auf die Flüssigkeit: Dort ist Kompot in erster Linie ein Getränk, und im Winter bereitet man es oft aus Trockenobst zu. Die Republik Moldau mit ihren ausgedehnten Obstgärten passt in diese Tradition. Laut dem Überblick über die moldauische Küche gehört Compot zu den traditionellen alkoholfreien Getränken des Landes, in einer Küche, in der sonst vor allem Wein auf dem Tisch steht.

Wie es zubereitet wird

Für frischen Compot kommt Obst der Saison, ganz oder halbiert, in Wasser mit Zucker nach Geschmack. Die Mischung kocht ein paar Minuten, zieht beim Abkühlen weiter und wird kalt getrunken, mit oder ohne Früchte im Glas. Zum Einmachen füllt man Gläser mit Obst, gießt heißen Zuckersirup darüber und verschließt sie luftdicht. So stehen in vielen Kellern Reihen von Gläsern mit Kirschen, Aprikosen oder Pflaumen für den Winter. Das Obst aus diesen Gläsern lässt sich in der Küche weiterverwenden: Ein Rezept für Colțunași mit Sauerkirschen empfiehlt zum Beispiel abgetropfte Kirschen aus Compot. Im Winter kocht man Compot auch aus getrockneten Äpfeln, Birnen und Pflaumen.

Wo und wie Sie es probieren

Zu Hause steht Compot in einem großen Krug auf dem Tisch, für Kinder und für alle, die keinen Wein trinken. In Restaurants und Lokalen mit traditioneller Küche finden Sie hausgemachten Compot oft auf der Getränkekarte, glasweise oder im Krug. Der Geschmack hängt vom Obst und von der Hand ab, die ihn zubereitet: leicht und frisch im Sommer, tiefer und voller, wenn er aus Trockenobst gemacht ist.