Colțunași
Gefüllte Teigtaschen
Gekochte Teigtaschen mit Brânză, Kartoffeln oder Sauerkirschen, mit einem Löffel saurer Sahne
Foto: Deror_avi, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Colțunași sind gekochte Teigtaschen, gefüllt mit Brânză, Kartoffeln, Fleisch oder Sauerkirschen, die warm mit Smântână oder, in der süßen Variante, mit Zucker auf den Tisch kommen. Sie sind das moldauische Gegenstück zu den ukrainischen Wareniki und den polnischen Piroggen. In der Republik Moldau sind vor allem die Varianten mit salzigem Schafskäse und mit Kirschen beliebt.
Herkunft und Geschichte
Gefüllte, gekochte Teigtaschen finden Sie in ganz Osteuropa: Wareniki in der Ukraine, Piroggen in Polen, Pelmeni in Russland. Colțunași sind die Variante der Republik Moldau und der nordöstlichen Regionen Rumäniens, mit einem eigenen Akzent auf Schafskäse und Sauerkirschen. Eine rumänische Zeitung nannte die Colțunași mit Kirschen eine Delikatesse aus der Küchentradition der Republik Moldau, besonders geschätzt in den Fastenzeiten, wenn die Käsefüllung nicht erlaubt ist. Dass das Gericht auch in der gehobenen Küche lebt, zeigte sich beim Gipfel der Europäischen Politischen Gemeinschaft 2023: Dort kamen Colțunași mit eingelegtem Kürbis, Ziegenkäsecreme und einer Liebstöckelsoße auf den Tisch.
Wie sie zubereitet werden
Der Teig besteht aus Mehl, warmem Wasser, einem Schuss Öl und Salz, manchmal mit einem Ei. Nach einer Ruhezeit wird er dünn ausgerollt und in Kreise oder Quadrate von sechs bis sieben Zentimetern geschnitten. Auf jedes Stück kommt ein Teelöffel Füllung, dann klappt man es zu einem Halbmond oder Dreieck zusammen und drückt die Ränder fest an. Die Colțunași kochen fünf bis sieben Minuten in reichlich Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Übliche Füllungen sind zerbröselte Brânză mit Dill, süßer Frischkäse mit Zucker, Kartoffelpüree mit gebratenen Zwiebeln, Hackfleisch und entsteinte Sauerkirschen mit Zucker und etwas Stärke, die den Saft bindet.
Wo und wie Sie sie probieren
Die herzhafte Variante wird mit Smântână und manchmal zerlassener Butter oder gebratenen Zwiebeln serviert, die süße mit saurer Sahne und Zucker. Restaurants mit moldauischer Küche haben sie fast immer auf der Karte, doch in erster Linie bleiben sie Hausmannskost: Colțunași werden in großen Mengen gefaltet und oft für später eingefroren.
Colțunași
Zutaten
Zubereitung
- Mehl und Salz mischen, Ei, Öl und Wasser zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die herzhafte Füllung zerbröselte Brânză, Quark, Ei und fein gehackten Dill vermischen. Für die süße Füllung die Kirschen mit Zucker und Speisestärke mischen und abtropfen lassen.
- Den Teig portionsweise dünn (2 mm) ausrollen und Kreise von 7 cm ausstechen.
- Auf jeden Kreis einen Teelöffel Füllung geben, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
- Die Colțunași portionsweise in reichlich Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, und danach noch 2 Minuten, insgesamt ca. 5 bis 7 Minuten.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und warm mit saurer Sahne servieren, die süße Variante zusätzlich mit Zucker.
