Colțunași

Origine și istorie

Găluște fierte și umplute găsiți în toată Europa de Est: vareniki în Ucraina, pierogi în Polonia, pelmeni în Rusia. Colțunașii sunt varianta din Republica Moldova și din nord-estul României, cu un accent propriu pe brânza de oaie și pe vișine. Un ziar românesc numea colțunașii cu vișine o delicatesă din tradiția culinară a Republicii Moldova, prețuită mai ales în posturi, când umplutura cu brânză nu este îngăduită. Că felul are loc și în bucătăria rafinată s-a văzut la summitul Comunității Politice Europene din 2023: acolo s-au servit colțunași cu dovleac murat, cremă de brânză de capră și sos de leuștean.

Cum se prepară

Aluatul se face din făină, apă caldă, puțin ulei și sare, uneori cu un ou. După ce se odihnește, se întinde subțire și se taie în cercuri sau pătrate de șase-șapte centimetri. Pe fiecare bucată se pune o linguriță de umplutură, apoi se îndoaie în semilună sau în triunghi, iar marginile se apasă bine. Colțunașii fierb cinci-șapte minute în multă apă cu sare, până se ridică la suprafață. Umpluturile obișnuite sunt brânza sfărâmată cu mărar, brânza de vaci dulce cu zahăr, piureul de cartofi cu ceapă prăjită, carnea tocată și vișinele fără sâmburi cu zahăr și puțin amidon, ca să lege zeama.

Unde și cum îi gustați

Varianta sărată se servește cu smântână și uneori cu unt topit sau ceapă prăjită; cea dulce, cu smântână și zahăr. Restaurantele cu bucătărie moldovenească îi au aproape întotdeauna în meniu, dar rămân înainte de toate mâncare de casă: colțunașii se fac în cantități mari și adesea se pun la congelator pentru mai târziu.