Colțunași
Gevulde deegzakjes
Gekookte deegzakjes met brânză, aardappel of zure kersen, met een lepel zure room
Foto: Deror_avi, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Colțunași zijn gekookte deegzakjes, gevuld met brânză, aardappel, vlees of zure kersen, die warm op tafel komen met smântână of, in de zoete versie, met suiker. Ze zijn de Moldavische tegenhanger van de Oekraïense vareniki en de Poolse pierogi. In Moldavië zijn vooral de versies met zoute schapenkaas en met kersen geliefd.
Herkomst en geschiedenis
Gevulde, gekookte deegzakjes vindt u in heel Oost-Europa: vareniki in Oekraïne, pierogi in Polen, pelmeni in Rusland. Colțunași zijn de versie van Moldavië en de Roemeense noordoostelijke streken, met een eigen accent op schapenkaas en zure kersen. Een Roemeense krant noemde de colțunași met kersen een delicatesse uit de keukentraditie van de Republiek Moldavië, vooral gewaardeerd tijdens de vastenperiodes, wanneer de kaasvulling niet mag. Dat het gerecht ook in de hogere keuken leeft, bleek op de top van de Europese Politieke Gemeenschap in 2023: daar kwamen colțunași met ingelegde pompoen, geitenkaasroom en een saus van lavas op tafel.
Hoe het gemaakt wordt
Het deeg bestaat uit bloem, warm water, een scheut olie en zout, soms met een ei. Na een tijd rusten wordt het dun uitgerold en in rondjes of vierkanten van zes à zeven centimeter gesneden. Op elk stuk komt een theelepel vulling, waarna men het dichtvouwt tot een halve maan of driehoek en de randen stevig aandrukt. De colțunași koken vijf tot zeven minuten in ruim gezouten water, tot ze bovendrijven. Gangbare vullingen zijn verkruimelde brânză met dille, zoete verse kaas met suiker, aardappelpuree met gebakken ui, gehakt, en ontpitte zure kersen met suiker en een beetje zetmeel om het sap te binden.
Waar en hoe proeft u het
De hartige versie wordt geserveerd met smântână en soms gesmolten boter of gebakken uitjes; de zoete met zure room en suiker. Restaurants met Moldavische keuken hebben ze bijna altijd op de kaart, maar het blijft in de eerste plaats huiskeuken: colțunași worden in grote hoeveelheden gevouwen en vaak ingevroren voor later.
Colțunași
Ingrediënten
Bereiding
- Meng bloem en zout, voeg ei, olie en water toe en kneed 8 minuten tot een glad deeg. Laat 30 minuten afgedekt rusten.
- Meng voor de hartige vulling verkruimelde brânză, kwark, ei en fijngehakte dille. Meng voor de zoete vulling de kersen met suiker en maïzena en laat ze uitlekken.
- Rol het deeg in delen dun uit (2 mm) en steek rondjes van 7 cm uit.
- Leg op elk rondje een theelepel vulling, vouw dicht tot een halve maan en druk de randen stevig aan.
- Kook de colțunași in porties in ruim gezouten water tot ze bovendrijven, nog 2 minuten erna, ca. 5 tot 7 minuten in totaal.
- Schep ze uit met een schuimspaan en serveer warm met zure room, de zoete versie ook met suiker.
