Compot

Herkomst en geschiedenis

Het woord komt via het Franse compote van het Latijnse compositus, samengesteld. In West-Europa is compote vooral gestoofd fruit dat men met een lepel eet. In Oost-Europa verschoof de nadruk naar het vocht: daar is kompot in de eerste plaats een drank, en in de winter maakt men het vaak van gedroogd fruit. Moldavië, met zijn uitgestrekte boomgaarden, past in die traditie. Volgens het overzicht van de Moldavische keuken hoort compot bij de traditionele alcoholvrije dranken van het land, in een keuken waar verder vooral wijn op tafel staat.

Hoe het gemaakt wordt

Voor een verse compot gaat seizoensfruit, heel of gehalveerd, in water met suiker naar keuze. Het mengsel kookt een paar minuten, trekt verder tijdens het afkoelen en wordt koud gedronken, met of zonder het fruit in het glas. Om in te maken vult men glazen potten met fruit, giet er hete suikersiroop over en sluit ze luchtdicht af. Zo staan er in veel kelders rijen potten met kersen, abrikozen of pruimen voor de winter. Het fruit uit die potten blijft bruikbaar in de keuken: een recept voor colțunași met zure kersen raadt bijvoorbeeld uitgelekte kersen uit compot aan. In de winter kookt men compot ook van gedroogde appels, peren en pruimen.

Waar en hoe proeft u het

Compot staat thuis in een grote kan op tafel, voor kinderen en voor wie geen wijn drinkt. In restaurants en eetgelegenheden met traditionele keuken vindt u huisgemaakte compot vaak op de drankkaart, per glas of per kan. De smaak hangt af van het fruit en de hand van de maker: licht en fris in de zomer, dieper en voller als hij van gedroogd fruit is.