Compot

Origine et histoire

Le mot vient, par le français compote, du latin compositus, composé. En Europe occidentale, la compote est surtout un fruit cuit que l'on mange à la cuillère. En Europe de l'Est, l'accent s'est déplacé vers le liquide : là-bas, le kompot est avant tout une boisson, et en hiver on le prépare souvent avec des fruits secs. La Moldavie, avec ses vastes vergers, s'inscrit dans cette tradition. Selon l'aperçu de la cuisine moldave, le compot fait partie des boissons traditionnelles sans alcool du pays, dans une cuisine où c'est surtout le vin qui est sur la table.

Comment on le prépare

Pour un compot frais, on met des fruits de saison, entiers ou coupés en deux, dans de l'eau sucrée à volonté. Le tout bout quelques minutes, infuse encore en refroidissant et se boit froid, avec ou sans les fruits dans le verre. Pour les conserves, on remplit des bocaux de fruits, on les couvre de sirop de sucre chaud et on les ferme hermétiquement. Dans beaucoup de caves s'alignent ainsi des rangées de bocaux de cerises, d'abricots ou de prunes pour l'hiver. Les fruits de ces bocaux restent utiles en cuisine : une recette de colțunași aux griottes conseille par exemple des cerises égouttées tirées d'un compot. En hiver, on prépare aussi le compot avec des pommes, des poires et des prunes séchées.

Où et comment le goûter

À la maison, le compot est servi dans une grande carafe, pour les enfants et ceux qui ne boivent pas de vin. Dans les restaurants et les établissements de cuisine traditionnelle, le compot maison figure souvent à la carte des boissons, au verre ou en carafe. Son goût dépend des fruits et de la main qui l'a préparé : léger et frais en été, plus profond et plus corsé quand il est fait de fruits secs.