Fetească Neagră
Vierge noire (cépage rouge)
Vieux cépage noir moldave, revenu après l'époque soviétique comme emblème rouge
Photo: Ensenator, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Le Fetească Neagră, littéralement « vierge noire », est un ancien cépage rouge de la région historique de Moldavie, aujourd'hui partagée entre la Roumanie et la république de Moldavie. Il donne des vins à la robe profonde, aux notes de cassis. Après un net recul à l'époque soviétique, c'est le cépage rouge avec lequel les domaines moldaves affirment de nouveau leur identité.
Origine et histoire
Le Fetească Neagră est un cépage autochtone de la région historique de Moldavie, la terre entre les Carpates et le Dniestr, partagée entre deux États depuis le XIXe siècle. Les ampélographes le rangent parmi les variétés déjà plantées avant la crise du phylloxéra de la fin du XIXe siècle. Des synonymes comme Păsărească Neagră et Poama Fetei Neagră témoignent d'une longue tradition locale.
À l'époque soviétique, le cépage a presque disparu des vignobles de l'actuelle république de Moldavie, où la planification misait sur des variétés productives et internationales. Dans l'est de la Roumanie, en revanche, il s'est maintenu. Depuis l'indépendance, les producteurs moldaves le replantent, et il compte aujourd'hui parmi les cépages autochtones avec lesquels le pays se présente comme terre de vin.
Comment on l'élabore
Le raisin a une peau épaisse et des grappes compactes. Il supporte bien la chaleur, la sécheresse et le froid de l'hiver et craint peu la pourriture, un atout sous le climat continental de la Moldavie. Le vin est d'un rouge rubis profond, titre généralement de 12 à 14 % d'alcool et présente une note reconnaissable de cassis. Autrefois, on l'assemblait souvent au cabernet sauvignon et au merlot pour lui donner plus de corps ; aujourd'hui, il est le plus souvent mis en bouteille en monocépage. La plupart des bouteilles sont sèches, mais il existe aussi des versions demi-sèches et douces. Avec un élevage en fût de chêne puis en bouteille, le vin gagne en rondeur et en ampleur.
Où et comment le déguster
Presque tous les domaines moldaves ont un Fetească Neagră dans leur gamme, d'Asconi et Château Vartely dans le centre à Fautor dans le sud, où le cépage forme avec le Rară Neagră la cuvée phare Negre. Lors d'une dégustation, il vaut la peine de servir côte à côte une version jeune et fruitée et une version élevée en fût : la différence de structure montre ce dont le cépage est capable. À table, le vin accompagne les viandes grillées, la tochitură et le fromage de brebis affiné.
