Rară Neagră
Rară Neagră (Băbească Neagră)
Cépage rouge léger et frais aux notes de griotte, appelé Băbească Neagră en Roumanie
Photo: USAID Digital Development, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Le Rară Neagră est un ancien cépage rouge qui donne des vins légers et frais, aux notes de griotte. En Roumanie, où il est bien plus planté, on l'appelle Băbească Neagră. Rare en Moldavie, il joue pourtant un rôle de premier plan dans l'assemblage historique le plus célèbre du pays, le Negru de Purcari.
Origine et histoire
Le Rară Neagră est le même cépage que le Băbească Neagră roumain. Les ampélographes le considèrent comme très ancien : sa première mention remonte au début du XIVe siècle, et Nicorești, dans le district roumain de Galați, est généralement cité comme son berceau. En Roumanie, il était en 2008 le deuxième cépage le plus planté, avec plus de 4 500 hectares.
En république de Moldavie, il est devenu une rareté. Un inventaire du vignoble moldave recensait en 2019 une centaine d'hectares, répartis entre les régions viticoles de Ștefan Vodă, Valul lui Traian et Codru. S'il n'a pas disparu, c'est en grande partie grâce à Château Purcari, qui l'a remis en avant après 2003.
Comment on l'élabore
Le vin, d'une couleur allant du rouge pâle au rubis, est léger, avec des tanins fins et une acidité étonnamment élevée. Au nez, on reconnaît la griotte, la groseille et le cynorrhodon, et dans les versions plus mûres, le pruneau. Les auteurs spécialisés comparent son style au pinot noir ou au gamay. Longtemps, le Rară Neagră a surtout servi de partenaire d'assemblage : dans le Negru de Purcari, il apporte de la fraîcheur au cabernet sauvignon et au saperavi, et dans le Freedom Blend de la même maison, il côtoie le saperavi de Géorgie et le bastardo d'Ukraine. Il est de plus en plus souvent vinifié en monocépage.
Où et comment le déguster
Vous trouverez du Rară Neagră pur notamment chez Château Purcari, chez Castel Mimi et chez Fautor, qui l'utilise dans sa gamme Aurore et dans l'assemblage Negre. Comme le vin est léger et frais, il peut être servi plus frais qu'un rouge puissant, vers 14 à 16 °C. Il accompagne les plats pour lesquels un rouge corsé serait trop lourd : sarmale, poivrons farcis ou une assiette de colțunași au fromage.
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