Divin
Eau-de-vie de vin moldave
Eau-de-vie de vin vieillie sous bois, encore appelée « cognac » à l'époque soviétique
Illustration (IA)
Photo: Adam Jones from Kelowna, BC, Canada, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons
Le divin est l'eau-de-vie de vin moldave : du vin distillé qui vieillit au moins trois ans en fût de chêne. Ce nom est une indication géographique protégée qui couvre tout le pays, avec des catégories d'âge allant de VS à XXO. Longtemps, la même boisson a été vendue comme cognac, un nom réservé à l'original français.
Origine et histoire
La distillation du vin a une longue tradition dans la région. Le plus ancien producteur encore en activité, KVINT à Tiraspol, a débuté en 1897 comme distillerie produisant de la vodka à partir du vin des villages voisins, et il a mis en fût ses premiers distillats de vin en 1938 pour les faire vieillir. À l'époque soviétique, ces eaux-de-vie se vendaient sous le nom de konjak ; le nom KVINT lui-même est un acronyme russe qui contient encore le mot cognac.
Comme cognac est une appellation d'origine française protégée, les producteurs moldaves utilisent le nom divin. Celui-ci est désormais lui aussi une indication géographique protégée (IGP Divin), gérée comme les trois régions viticoles de Codru, Ștefan Vodă et Valul lui Traian. Selon l'office national de la vigne et du vin (ONVV), le Divin Călărași Legenda VS a été le premier divin à obtenir ce statut.
Comment on l'élabore
La base est un vin issu de cépages européens et locaux cultivés en Moldavie. Après distillation, l'eau-de-vie vieillit au moins trois ans au contact du chêne. Les règles de l'IGP prévoient quatre catégories : VS (au moins 3 ans), VSOP (5 ans), XO (7 ans) et XXO (20 ans). Lors de l'assemblage, on réunit des distillats provenant de différents fûts ; le mélange repose ensuite encore un temps en fût. Plus le vieillissement est long, plus la couleur est foncée et plus le bois marque le goût.
Où et comment le déguster
Vous trouverez du divin chez les cavistes et dans les supermarchés de toute la Moldavie, du jeune VS aux vieilles réserves vendues comme cadeaux. On le boit généralement après le repas, à température ambiante, dans un verre tulipe, et c'est un souvenir courant à rapporter chez soi. L'usine de KVINT se trouve en Transnistrie, une région pour laquelle l'avis de voyage belge déconseille formellement tout voyage en 2026.
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